第3章针对药品、生物和医学产品的冷冻干燥，详细列举了各类药物和生物制品，如蛋白质、荷尔蒙、疫苗等，展示了这项技术在这些领域的应用。食品和奢华食品的冷冻干燥在第4章被详细讨论，涉及蔬菜、水果、咖啡等食品的干燥处理。第5章则关注金属氧化物和陶瓷粉体的冷冻干燥技术。
冷冻干燥，又称真空冷冻干燥，是一种保存和加工过程，它涉及到复杂的理论和设备。此技术起源于历史，通过冷冻并随后升华干燥，能有效保存药物和食品的活性成分。第一章介绍了冷冻干燥的基本原理，包括技术的历史、过程（冻结-升华-解吸），以及系统构成。冷冻干燥广泛应用于制药和食品工业。
一节概述了速冻食品的定义、分类以及国内外发展现状和预测。二节深入解析冻结原理，讨论冰晶大小和分布对食品速冻的影响。三节介绍了各种速冻设备，如隧道式、螺旋式到真空冷冻机等。第二章详细介绍了速冻面类食品加工工艺：第一节探讨了食品添加剂在速冻面制品中的应用。
药品和食品的冷冻干燥技术是一种重要的保存和加工方法，被广泛应用于食品工业和制药领域。这本专门探讨该主题的书籍名为《药品和食品的冷冻干燥》，由华泽钊等专家编著。该书详细介绍了冷冻干燥的基本原理、过程、应用以及在药品和食品领域的实际操作。书号为ISBN 703018087，便于读者查找和购买。
目录 方法1：准备冷冻干燥的食物 挑选适合冷冻干燥的食物类型。 选择最新鲜的食物进行冷冻干燥。 避免冷冻干燥那些再煮后口感不佳的食物。 对选定的食物进行冷冻干燥加工处理。方法2：使用冷冻箱进行冷冻干燥 将食物平铺在托盘上准备放入冷冻箱。 将装有食物的托盘放入冷冻箱中。
1、首先，存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。
2、放在冰箱里的食品都应有一定的包装，包括新鲜膜覆盖，其作用是防止食品冷冻干燥、串味，相互污染，还可减少化霜次数。需冷冻的鱼、肉应按家庭一次食用量的`大小包装，防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时也可省电。
3、杀菌温度基本不上升，营养损失减少，有利于保持品质。 低温冷藏链技术。低温冷链技术 为采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降。冷库和冷链温度必须≤5℃。成本较低、保鲜时间较长。
4、如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位；准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。
5、冷藏食品的温度要求通常在0摄氏度到10摄氏度之间，这是为了保持食品的新鲜度和延长其保质期。 冷冻食品的温度要求通常在负20摄氏度至负1摄氏度之间，这是为了彻底冻结食品，从而防止细菌生长和食品变质。 冷藏和冷冻的目的不同，冷藏主要用于短期保存和保鲜，而冷冻则用于长期保存。
6、食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。例如：1） 冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车；测温湿等温度记录仪；清洁消毒器具等。
方法4：用真空室冷冻干燥食物将食物放置在盘子内或托盘上。将托盘置于冷冻箱内直到食物冻硬。将冷冻食品置于真空室内，拉至约120米托。将食物置于密封的容器内贮藏。冷冻干燥是通过使水分子变成水蒸气的升华，来去除食物的水分的。
该方法又称为真空冷冻干燥法或升华干燥法。 冷冻干燥法常用于肉、蛋、水产。
最后是解析干燥阶段。在这个阶段，产品的温度被进一步提升，以促使剩余的水分解析并从产品中逸出。这个阶段也需要控制加热速率和真空度，以确保产品的质量和干燥效果。解析干燥完成后，产品中的水分含量将降低到非常低的水平，从而实现了冷冻干燥的目的。冷冻干燥技术广泛应用于食品、药品、生物样品等领域。
干燥成品疏松，易溶解：干燥后的产品具有多孔结构，这使得它们更易于溶解和吸收水分，恢复到原来的状态。冷冻干燥的知识扩展：冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽。
1、然而，速冻保存也可能带来一些不利影响：冻伤：如果食品在速冻过程中暴露在较高的温度下，可能会发生冻伤，导致食品表面干燥、变色，影响外观和口感。冷冻变性：某些食品在冷冻过程中可能会发生物理或化学变化，影响其质量和可接受性。
2、相比之下，传统的慢速冷冻方法会导致较大的冰晶形成，破坏食品的细胞结构，使食品在解冻后变得松软、失去口感。液氮速冻可以使食品在解冻后更接近其原始状态，保持其新鲜度和口感。提高食品的营养价值：液氮速冻能够更好地保留食品中的营养成分。
3、因此，速冻对食品品质的影响更小，可以更好地保持食品的原有营养价值和口感。
4、随着消费者对食品品质和体验的追求日益提升，液氮速冻技术的影响力将持续扩大。技术的革新和成本的优化预示着它将在更多领域实现广泛应用，推动食品加工业向着更优质、更环保的方向转型。
5、速冻食物的质量不一定会比缓冻食物好。只是现代人生活节奏快，没有更多的时间来处理食材，速冻食物保质期长、处理起来又很方便，越来越多这样的速食被习惯快节奏生活的人接受，人们更愿意在家中存储速冻食物。