看颜色：看海蜇皮的颜色，比较好的海蜇皮，海蜇皮的颜色呈现的是淡黄色，或者是白色，并且光泽度是很好的，如果在海蜇皮上发现了红斑，红衣，或者是泥沙，这样的海蜇皮不建议购买。
看颜色。首先是看海蜇皮的颜色，这也是挑选食物中常用的手段之一。那么纯白色的海蜇皮虽然很漂亮，但很可能是用漂白剂漂白的结果，或者是人造的假海蜇皮，这种海蜇皮是绝对严禁食用的。那种浅黄或者黄褐色的海蜇皮才是天然的正常海蜇皮。看厚薄。
专家介绍说，挑选海蜇首先要看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。其次可看肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白，而且坚韧不脆，若手捏海蜇头时，肉质发酥，破裂的则为腐败品。
色泽鉴别 良质海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。次质海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。劣质海蜇皮———表面呈现暗灰色或发黑。（2）脆性鉴别 良质海蜇皮———松脆而有韧性，口嚼时发出响声。次质海蜇皮———松脆程度差，无韧性。
1、一定不要旅游景区附近买，价格高了很多成，除非你是钱没有地方牡丹花的主，当地人让你几元一斤，外省人几十块钱一斤，满满的套路你一定要注意了。短斤缺两问题，各种方式都让出来。自身要好好的注意，十有八九全是八两秤的。
2、让客人自己购买海鲜，显得特别为客人考虑。天下商人是一家千万不要被老板的行为所感动了，我认为这只是做生意的一种套路。现在的餐饮行业竞争非常大，而且在山东有特别多的海鲜大排档，老板主动提出让客人自己购买海鲜，显得非常的善解人意，且把客户放在第一位。客人自己买海鲜，也需要加工费。
3、你要熟悉海鲜市场，第一市场一共有5个门，门口有干货区和水果区，更重要的是，市场内有设公平秤，因此市场内的商家是不敢在电子秤上动手脚的，但可能会在其他地方动手脚。进入市场前你应该想好你想买哪些海鲜，进入市场后你可以先多逛几家，找找你喜欢的海鲜，对比对比价格。
4、吃海鲜被宰简直是出门旅行遇坑的最高频场所了！所以无论你是在海南，还是在其他沿海城市，操着一口异地口音出现，如果担心自己被宰，那么最简单的办法，依然是在可以砍价的当地人菜市场中买食材，回到住处自行加工。
1、摸质地：优质的海兔肉质饱满，弹性好，手感坚实。如果触感松软或者过于硬，可能是品质不佳的表现。检查口感：优质的海兔口感鲜美，有独特的海鲜味道，而且不会有任何异味。如果口感差，可能是品质不佳的表现。查看产地：海兔的产地也会影响其品质。
2、好的海参含水量适中，不宜过高或过低。过高的含水率可能意味着海参品质较差，而过低则可能代表海参干燥老化。仔细检查海参表面是否有杂质、异物或残留物。纯净、干净的海参一般质量更好。选择正规、信誉良好的海产品商家购买海参，可以降低购买到劣质产品的风险。
3、生食海产品的食品安全要求是：加工生食海产品应设专区。专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜。加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
4、如果出口商拟对欧出口活的软体动物和海产品，则必须使以下项目符合严格的卫生标准：个人厂房、设施和设备；冷冻品连锁店监督；海产品加工过程中所用水的质量；海产品废物的储存与处理；海产品搬运、加工准备、加工、包装及运输的程序。
5、无公害水产品质量要求主要包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。（1）感官指标① 外观。鱼类要求体表光滑无病灶，有磷鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊黏液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类（螺、蚌、蚬）壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。