“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
食品安全、食品质量和食品卫生的控制体系如下：食品安全标准与ISO、GMP、HACCP等体系之间的相互关系。这些体系是按照国际法典委员会及相关国际组织要求和惯例而引入的。在我国的食品安全领域，其内容主要体现在国家食品安全标准的食品卫生规范中。GMP体系。
“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，1969年，世界卫生组织向世界各国推荐使用GMP，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求，是一个全面质量保证系统。HACCP则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。形象地说，GMP如同一张预防各种食品危害发生的网，而HACCP则是其中的纲 。
GMP是一种行之有效的科学而严密的生产管理系统，它的实施意义主要体现在以下几个方面：确保食品质量。GMP 对从原料进厂直至成品的储运及销售整个生产销售链的各个环节，均提出了具体控制措施、技术要求和相应的检测方法及程序，实施GMP管理系统是确保每件终产品合格有效途径。
HACCP、GMP、SSOP这三种为食品安全管理体系。HACCP：翻译成中文就是危害分析和关键控制点。GMP：翻译成中文就是良好生产规范，是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的卫生要求，以法律、法规、规章或管理文件等形式出现。
主要内容涵盖我国针对食品安全问题的应对策略，包括对食品原料的严格质量控制，确保源头安全；在食品加工过程中，细致讲解了质量控制的关键环节，保证食品加工的卫生和规范；生产、经营场地的安全控制，强调了设施环境对食品安全的重要性；同时，书中还详细阐述了食品安全的管理认证体系，确保各个环节都达到标准。
课程内容与考核目标项目一 绪论（一）课程内容本章主要介绍了食品质量、食品安全和食品卫生的定义及其内涵，影响食品质量安全的因素，以及食品质量安全控制的框架与原理。
食品加工安全：监控食品加工过程中原材料的质量和合规性，严格控制添加剂的使用量和类型，防止非法添加剂的使用。 食品标签安全：确保食品标签信息的真实性、准确性和清晰度，避免误导消费者关于食品成分和效果的认知。
在食品安全行政管理体系方面重点介绍了我国食品安全监管模式以及法律法规、食品标准、食品认证、检验检测体系。
这本书的特点在于，它不仅理论丰富，而且内容详实，将食品安全性的分析细化到各类食品的具体生产环节，针对不同食品可能遇到的特殊问题进行了深入剖析。
主要内容涵盖我国针对食品安全问题的应对策略，包括对食品原料的严格质量控制，确保源头安全；在食品加工过程中，细致讲解了质量控制的关键环节，保证食品加工的卫生和规范；生产、经营场地的安全控制，强调了设施环境对食品安全的重要性；同时，书中还详细阐述了食品安全的管理认证体系，确保各个环节都达到标准。
课程主要以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，在食品安全风险分析基础上，围绕食品供应过程，详细阐述了食品安全与质量控制有关的基本概念、各类食品质量安全因素的来源及控制措施，强调了食品加工过程的卫生设计、卫生管理和卫生控制等过程控制对食品安全的重要性。
在食品安全行政管理体系方面重点介绍了我国食品安全监管模式以及法律法规、食品标准、食品认证、检验检测体系。
HACCP，国际通用的，就是危害分析关键控制点，主要是针对食品生产企业制定的管理体系，包括七个原理和五个步骤。危害分析与预防控制措施 确定关键控制点 建立关键限值 关键控制点监视 纠正与纠正措施 验证程序 文件与记录控制 七个原理，和组成HACCP小组 产品描述 预期用途 流程图及布置图 五个步骤。
食品安全的内容如下：讲究个人卫生，饭前便后要洗手，饭后漱口保持口腔卫生，集体用餐要使用公勺公筷。吃饭要细嚼慢咽，更利于营养的消化吸收，专心吃饭，不说笑打闹。
加工工艺及过程的基本要求 食品加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节，工艺流程控制不当会对食品质量安全造成重大影响。
1、设立关键控制点。在生产过程中，对于那些对产品质量影响重大的环节，应设立检验点进行严格检测。这样可以及时发现问题并采取措施，确保产品质量。建立完善的质量管理体系，实现标准化和规范化。以浓香型白酒的生产为例，根据质量控制要求，需在关键工艺流程上设置四个质量控制点。
2、主要有几个方面控制：一是做到三全，就是全过程，全方位，全员参与控制。要从产品设计开始，一直到产品出售，这个全过程都要控制，而且要对所有员工都进行质量教育，并从制度上约束他们，让他们参与质量管理。二是设置控制点，也就是哪一道工序很重要，就在那一道工序设置一个检验点进行检测。
3、监管部门需要强化监管力度，并且建立健全公开透明的监督管理体系；其他相关部门需要出台相应的政策，以提高市场准入门槛，并且切断质量瑕疵食品的流通环节；经营者应当具备责任和安全意识，并且坚持对消费者负责的经营理念；消费者需要积极行使监督权。
4、中央厨房管理要严格执行标准化操作，确保每一道菜品的制作过程和质量均符合规定。注重操作细节，严格控制每个环节，防止出现质量和安全隐患。 建立食品安全监测系统 中央厨房管理需建立食品安全监测系统，实时监控食品的质量和安全性。监测应涵盖食品卫生、营养成分、添加剂等多个方面，及时发现并解决问题。
5、问题二：什么是质量管理体系；什么是食品安全管理体系 质量管理体系（QualityManagementSystem，QMS）通常包括制定质量方针、目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动。实现质量管理的方针目标，有效地开展各项质量管理活动，必须建立相应的管理体系，这个体系就叫质量管理体系。
6、食品采购进入食堂时要做好了进货台账。 食品及原料的贮存符合卫生、安全、整洁的要求，做到了按照“先进先出”发放原则予以发放。 学校没有使用食品添加剂，对各种调料由炊事员专人专柜负责。 食品冷藏、冷冻做到了原料、成品分开存放。
生产工艺控制：生产工艺规范： 制定符合中药食品生产标准的生产工艺流程。工艺环节控制： 控制制备、炮制、提取等工艺环节的温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。 贮藏条件和期限控制：贮藏条件： 规定适宜的贮藏条件，包括温度、湿度等，确保产品保存质量。
七）核准保健食品、药品和医疗器械产品广告。（八）对消费环节食品安全方面的违法行为和保健食品、化妆品、药品、医疗器械研制、生产、流通、使用等方面的违法行为进行调查处理，组织开展相关质量抽验并发布质量公告。（九）指导食品药品有关方面的监督管理、应急、稽查和信息化建设工作。
含中药成分零食别乱吃龟苓膏。龟苓膏是用乌龟除去内脏，加入生地黄、土茯苓、金银花、甘草、火麻仁等制成，具有清热解毒、祛湿等保健功效。但土茯苓、金银花、生地黄等均为清热解毒或清热利湿的药物，用于阴虚血热所致痤疮、口咽干燥等，不应将其当作食品甚至零食吃。
因此，《高等学校食品质量与安全专业通用教材：食品加工安全控制》不仅适合专业学生作为教材，对于食品生产加工领域的从业人员来说，也是一本实用的参考书籍，提供了切实的生产指导和实践指导价值。
《高等学校食品质量与安全专业通用教材：食品加工安全控制基本信息》是由沈明浩和滕建文两位作者共同编撰的一本专业著作。该书由中国林业出版社出版，具有ISBN号码9787503850318，于2008年9月1日首次发行，属于教材教辅类别中的大学教材。
这是关于高等学校食品质量与安全专业通用教材——食品加工安全控制的图书目录，该书详细探讨了食品加工中的安全控制和质量管理。
《高等学校食品质量与安全专业通用教材：食品安全学》是一部以食品风险分析为核心，以食品控制视角为切入点的权威教材。它全面深入地探讨了食品从农场到餐桌的全程中可能存在的安全隐患及相应的问题，以及如何构建有效的控制体系，以保障食品安全。
本教材旨在介绍食品安全学的基础理论与实践，以确保食品质量和消费者健康。第一章首先阐述了食品安全学的概念，包括食品的定义、食品质量、食品卫生以及三者之间的关系，还涵盖了食品安全学的历史发展和当前的全球食品安全现状，以及其研究的主要内容和未来趋势。