用手轻轻地揉搓，然后在通风处晾干，即得5公斤鲭鱼干。实例4将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗，用下面处方的调味液浸渍3小时。调味液配方 食盐水（波美度17）3升 谷氨酸钠10克 白砂糖350克 木糖18克 味淋600毫升浸渍后在30℃以下热风干燥，制得3公斤的白鳗调味干。
介绍几种小鱼干的制作方法：直接晾晒或者烘烤 直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤。一般采用此方法的鱼仔特别小，而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限，无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味。
小鱼怎样晒干制作方法 首先需要小鱼先去除内脏，撒盐腌三个小时。然后用清水洗净。将洗好的鱼身切开。放在阳光下晾晒。3天后取回即可。鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
黄鱼干的制作方法：主料：小黄花鱼 配料：食盐 为防止黄花鱼在没晾晒干前变质，在腌制前不用水洗净，直接让小黄花鱼全身都沾上盐，放置一夜。到早上用黄花鱼在腌制时出的盐水洗净鱼身，然后一条条的拿出来晾晒。注意如果是夏天，晒鱼干的时候一定要防止让苍蝇叮。
海水蟹类：珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类。
蛏子嘴、 功夫菜、 海参、 鲍鱼、 鱼翅；冰鲜类（水发）水发参、 虾仁、 海狗、 鞭鱼筋、 鱼肠、 鱼白、 鱼肚、沙鱼皮、凌鱼皮、沙鱼喉、 蚕蛹、 雄蚕鹅、 蟹黄、 红鱼子、 焖子；蟹类 梭子蟹、 青蟹、 毛蟹、 红蟹；藻类 海带片、 海木耳、 海带扣、 龙须菜、 裙带菜。
鱼类（活鲜）大黄鱼、雅片鱼 、小嘴鱼 、多宝鱼 、海黑鱼 、先生鱼、 小姐鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、海鲁鱼、海兔鱼 、老板鱼、 皮匠鱼、 石浆鱼、美国红、 鲈鱼 、鲅鱼、 舌头鱼 、辫子鱼、 海鲫鱼。
海产品数量较多，常见的有海带、龙虾、大黄鱼、扇贝、夏夷贝、多宝鱼、红贝、龙须菜、紫菜等，其中海带又叫江白菜，是多年生藻类，常生长在海底岩石上，龙虾主要分布在热带海域中，体型较大，大黄鱼是海鱼，常活动在中底层水域中。
1、晾晒：将腌制好的鱼肉摊开在晾晒架上，进行自然晾晒。晾晒的时间和强度要根据当地的气候条件来调整，一般在晴朗干燥的天气下，晾晒1-2天即可。翻面：在晾晒过程中，需要定期翻动鱼肉，确保每一面都能均匀晒干。收藏：当鱼肉表面干燥，内部仍有些许湿润时，即可收藏。
2、做法一：将姜蒜、胡萝卜切碎，鱼洗净，划刀花后用少许料酒、盐腌制15分钟，再在鱼上均匀抹上干淀粉；锅中倒入适量油，油热，将鱼用中火两面煎黄后捞出；另起锅烧油，爆姜蒜，加适量番茄酱，将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒，调入糖、盐、醋、鸡精。小火烧开后浇在鱼身上即可。
3、咸鱼做法介绍如下：主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。辅料：葱花适量。咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。鱼块浸泡好后捞起，开中火锅内倒油烧热后转小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味。
4、我这边是广东电白，一般做法是熬汤，或者做火锅汤底。搭配猪脚、猪骨头，或者鸡肉熬汤，都是不错的选择。猪脚萝卜鳗鱼汤熬出来的汤是白色的，味道很鲜美。
5、青鱼，在我们叫青鲤鱼，每当麦收时节最为肥美，这时，人们不会用盐腌渍后在日光下爆晒成鱼干，用来烤着，配玉米饼吃。还记得小时候，用一把麦草烤半干青鱼的美好时光，半干的鱼被烤的流油，吃到嘴里满口留香。现在，没有柴草，只好用平底锅来煎了，味道与不错哦！香煎青鱼 材料：青鱼、酱油。