1、北京海鲜批发市场主要有以下几个：北京大红门京深海鲜批发市场，位于丰台区大红门商圈内的南顶路上，是以海鲜批发为主营业态的综合性大型批发市场。规划占地总面积达10万平方米，配套设施齐全，是北京四环内最大的水产海鲜类专营市场。光彩海鲜市场，北京最大的海鲜市场之一。
2、京深海鲜批发市场。京深海鲜市场算得上是今年北京最火的海鲜市场了，规划占地总面积10万平方米，有3个5万吨的低温冷库，汇集了国内乃至世界各地的品种多、价格低的名优特海产品，海鲜店里都有多品种的大渔缸，陈列着鲜活的龙虾、鲟鱼、海蟹等，市场内也有海鲜加工餐厅，加工费非常便宜。
3、北京海鲜批发市场有以下几个： 京深海鲜市场：这是北京最大的海鲜批发市场之一，位于北京市丰台区。该市场供应各类海鲜产品，包括鱼类、虾类、贝类等，品种丰富，价格相对较为实惠。许多餐馆和商家都会在这里采购海鲜。 新发地海鲜市场：新发地是北京知名的农副产品批发市场，其中也包含海鲜产品。
4、北京大红门沈婧海鲜批发市场是集海鲜批发业务为一体的综合性大型市场，由北京二商集团和深圳布吉海鲜市场股份有限公司共同投资建立。该市场位于丰台区大红门商圈南定路，享有地理优势和便捷的交通条件。 该市场规划总面积达到10万平方米，其中一期经营面积约为5万平方米。
一般来说海参的头数是越少越好，一斤10－15头的属于顶级的精品了，但是也不乏有一些国内的加工商会给海参掺糖和盐以增加海参的重量。以烟台本地刺参为例，鲜活海参的大小是以生长时间为标准的，海参年龄越大个头就越大，累积的营养也就越多，所以加工成干海参后的个体就较大，价格也较贵。
海参质量是不能以头数来论的，应该看海参的加工方法，最好的海参（干海参）是（依次排序）原干海参、淡干海参、糖干海参、盐干海参。而且每一种加工方法中也有好坏之分。
同样重量（同品质）的海参，头数多和头数少的一样好。通常家庭自己用海参的话，喜欢选头数多一点的，这样一天一个可以吃得时间长一些；送礼用海参的话，通常会选择头数少点的，这样个体大一些好看，送礼上档次。
很多人都说头数越少的越好，其实并不是这样的 ，海参的好坏除了看加工工艺外，还有就是看参龄。
海参的头数是用来表示海参大小的，其头数越小就代表海参越大，具体一斤海参有多少头跟其品种、产地等因素都有很大的关系。
总之，如果选择正规渠道购买、合理保存和加工烹饪，鲜活海白虾仁是比较安全的。
1、活海参需要像以下处理才能吃：海参迅速处理，清洗干净，煮熟，高压锅炖煮，泡在冷水中。材料/工具：活海参，剪刀，高压锅。迅速处理：一旦将新鲜的海参带回家一定要及时掰开肚子，否则海参会很快变薄甚至浴解成液体。清洗干净：将新鲜海参的胃切开，再用清水洗净，取出内脏。
2、鲜海参的食用方法有四种：鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。生吃鲜海参 制法：①将鲜活的海参从腹部剖开，除去内脏，用清水洗净。②将鲜海参顺长切开，然后片成磨刀片。③鲜海参片用清凉开水冲冼干净，摆在盘内，带日式芥辣酱味碟上桌即成。
3、直接生吃鲜海参。 新鲜海参的做法步骤：将鲜海参清洗后清除内脏，用沸水烫后切片，蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单，但是应该注意的是，如果没有泡发好（如何泡法干海参），海参容易发硬，不易咀嚼。