1、错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库,完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵,正确答案是错误。
2、不可以。专间是对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域,室内温度不可超过25摄氏度,每次使用前要对空气进行消毒。非专间加工制作人员不得擅自进入专间。加工生食海产品时应在专间外剔除非食用部位洗净后方可进入专间,不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
3、制作生食海产品时可以不在专间操作。(B)A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程,因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫,如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此,在制作生食海产品时,必须在专间操作,以确保其卫生和安全。首先,专间操作可以预防交叉污染。
4、不可以。生食海产品是指不经过加热处理而直接食用的海鲜产品,生鱼片、生蚝、生虾等。由于生食海产品携带细菌、寄生虫等病原微生物,在制作和食用时需要格外注意食品安全。根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定,加工制作生食海产品,应在专间内操作。
5、不可以。制作生食海产品时,应在专门的食品加工间操作,以确保食品的安全和卫生。食品加工间具有严格的卫生标准和设备,可以有效减少食品污染和细菌滋生的风险。
错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库,完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵,正确答案是错误。
不可以。专间是对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域,室内温度不可超过25摄氏度,每次使用前要对空气进行消毒。非专间加工制作人员不得擅自进入专间。加工生食海产品时应在专间外剔除非食用部位洗净后方可进入专间,不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
不可以。生食海产品是指不经过加热处理而直接食用的海鲜产品,生鱼片、生蚝、生虾等。由于生食海产品携带细菌、寄生虫等病原微生物,在制作和食用时需要格外注意食品安全。根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定,加工制作生食海产品,应在专间内操作。
制作生食海产品时可以不在专间操作。(B)A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程,因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫,如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此,在制作生食海产品时,必须在专间操作,以确保其卫生和安全。首先,专间操作可以预防交叉污染。
食品加工人员进行配制凉菜与制作生食海产品操作时应戴口罩。食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触配制凉菜与制作生食海产品时还应戴口罩。原料及工具清洗需用过滤后的水清洗。食品加工人员指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
食品加工人员在配制凉菜,粗加工,制作生食海产品的操作时应该戴口罩。
食品加工人员进行任何操作时都应戴口罩。根据查询相关公开信息显示,食品加工卫生要求,食品加工人员在厂内时无论是否在进行工作都行戴好口罩进行操作。
在直接接触食品或食品原料时,如加工、搅拌、烹饪、包装等操作。在与其他工作人员进行交流或接触时,以防止飞沫传播。当有呼吸道症状或感染病例时,以防止病毒或细菌通过飞沫传播给其他人或污染食品。
食品加工人员只要在车间内就必须佩戴口罩,这是起码的卫生标准。让天瞄的普卫欣帮您,符合美国医用口罩最高标准,过滤性好,不仅防颗粒物也防飞沫。对小至0.1微米的颗粒物过滤效率达98%,对小至0.3微米的细菌或病毒载体(常见于飞沫)过滤效率达99%。
该局工作人员表示,现有的《食品安全法》等法律法规并未对此作出强制性要求,但是《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条有规定:操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。人员接触裸露成品时应戴口罩,比如凉菜专区。
1、海参鲍鱼的水温控制在80度左右。 想要烹饪海参和鲍鱼,蒸是很容易蒸老的,用80度的水煮一下是很好的办法,可以保持海参和鲍鱼爽滑且脆的口感。 下酒的小海鲜凉菜过冰水。 海鲜不宜使用过强的酸味辣味调制,会掩盖食物本身的鲜味,因此海鲜酱油搭配上少量的酸味和辣味点缀就是最好的调味方法。
2、大虾可以做成清蒸大虾、油焖大虾、香辣虾、黄金凤尾虾、芙蓉虾、炸虾球、盐焗虾等等,都很好吃,可以根据自己的喜好选择喜欢的吃法,大虾中还富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质,对身体非常有益。
3、生捞小海鲜,重点在于捞汁,里面的食材可以根据自己喜好随意更换,各种虾、贝类、鱿鱼、八爪鱼、毛豆、海带结、土豆片、藕片等都可以搭配。 过程就是:制作捞汁,根据不同食材所需时间把食材煮熟,把捞汁和食材混合,现在夏天也可以冷藏几个小时在食用。 下面我来分享一下用花蛤、鲜虾制作生捞小海鲜的烹饪方法哦。
4、总之,制作盐焗虾需要选用优质的食材和合适的烹饪方法,掌握好火候和温度是关键。在烹饪过程中需要保持耐心和细心,以确保做出口感鲜美、营养健康的盐焗虾。 盐焗虾的特点主要体现在以下几个方面: 鲜美口感:盐焗虾的口感鲜美,香气扑鼻,虾肉鲜嫩多汁,口感十分好。
1、集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系,制定HACCP计划和执行文件。 (一)应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
2、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章 总则第一条 为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,规范其生产经营行为,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章,制定本规范。
3、二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。⒈使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。⒉化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
4、条件选址:应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(卫监督发〔2005〕260号)第五条规定的要求。
5、三)应同时符合规划、环保和消防的有关要求。法律依据:《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二条 本规范适用于餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位,但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。