在冻干食品生产过程中，关键的设备是食品用真空冷冻干燥机组。这台机组的性能、能耗和自动化程度直接影响着企业的技术水平。冻干机主要有间歇式和连续式两种类型，但国内连续式机组的应用较为罕见。间歇式冻干机由五个主要部分组成：干燥箱体、加热系统、真空系统、制冷系统和控制系统。
冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机组，该机组的性能，能耗和操作自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平的高低，食品用冻干机分间歇式和连续式。连续式机组在国内企业尚属少见。间歇式冻干机由干燥箱体、加热系统、真空系统、制冷系统、控制系统等5部分组成。
主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。冷冻干燥器的工作原理是将干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。
双锥回转真空干燥机适用于化工、制药、食品等行业的粉状、粒状及纤维状物料的浓缩、混合、干燥及需低温干燥的物料（如生化制品等），更适用于易氧化、易挥发、热敏性强烈刺激、有毒性物料和不允许破坏结晶体的物料的干燥。采用皮带/链条两级弹性联接方式，因而设备运行平稳。
1、制冷系统在食品真空冷冻干燥的作用：超低温制冷系统在食品加工保藏方面的应用主要在速冻加工上。速冻就是迅速冷冻使食物以最短的时间通过最大结晶区，并形成均匀分布的细小冰晶，对细胞组织损伤较小，从而保存时间较长。
2、冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机组，该机组的性能，能耗和操作自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平的高低，食品用冻干机分间歇式和连续式。连续式机组在国内企业尚属少见。间歇式冻干机由干燥箱体、加热系统、真空系统、制冷系统、控制系统等5部分组成。
3、在冷冻干燥机中，蒸发器是关键部位，负责从压缩空气中吸收热量，实现脱水干燥。制冷系统中的其他组件如压缩机、冷凝器和膨胀阀，则协同工作，确保干燥过程的高效进行。
4、冷冻干燥器的工作原理是将干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。
5、真空冷冻干燥技术涉及在低温下将湿物料或溶液冻结成固态，然后在真空中使水分直接从固态升华成气态，以此实现物料脱水。组成：- 干燥箱体：分为圆筒形和方形，圆筒形制造简单但空间利用率低，方形空间利用率高但制造难度大。
6、冷冻干燥机的工作原理基于压缩空气冷却技术，其核心在于制冷系统。这个系统由制冷压缩机、冷凝器、蒸发器和膨胀阀等组成，形成一个封闭循环。制冷压缩机将低压低温的制冷剂吸入，压缩并提高压力，随后在冷凝器中将高温蒸汽冷却并释放热量。
1、AD：风干燥的意思，但是作为英文简写，它没有强调热风，而是着重在讲干燥。似乎是arid（干旱）dry（干燥）的简写。
2、AD是热风干燥蔬菜。设备包括清洗机、漂烫机、切菜机、拌糖机、烘箱、锅炉等。以日产5吨脱水蔬菜计，设备总投资不超过一百万。FD是冻干蔬菜。和AD区别是没有烘箱，前处理是一样的。FD要有制冷设备、真空干燥设备。产量低，口感好，售价几倍十几倍于AD产品。但设备价格也昂贵。
3、AD食品是热风干燥食品，在脱水蔬菜中经常使用！而FD食品是冻干食品。真空冷冻干燥，英文简称“FD”。