1、其中，涉农专业为2010年教育部发布的《中等职业学校专业目录》和2018年人力资源社会保障部发布的《全国技工院校专业目录》规定的农林牧渔类所有32个专业，以及轻纺食品类的粮油饲料加工技术、粮油储运与检验技术专业和医yao卫生类的农村医学等3个专业。
2、涉农专业范围，根据教育部发布的《中等职业学校专业目录（2010年修订）》（教职成〔2010〕4号）及专业设置管理办法等规定，涉农专业范围为：农林牧渔类所有32个专业，以及轻纺食品类的粮油饲料加工技术、粮油储运与检验技术和医药卫生类的农村医学专业等3个专业。
3、涉农专业是指2000年教育部发布的《中等职业学校专业目录》中的农林类所有专业。具体包括种植、农艺、园艺、蚕桑、养殖、畜牧兽医、水产养殖、野生动物保护、农副产品加工、林业、园林以及能源类的农村能源开发与利用专业和土木水利工程类的农业水利技术专业等21类专业。
《水产品加工》由中国水产舟山海洋渔业公司职业技术学校负责具体编写工作。全书共分十二个模块，模块一详细介绍水产品加工常见原料及其特性，模块二至模块十详细介绍水产品的各种加工方法，模块十一简单介绍水产品加工新技术、新产品及新工艺，模块十二简单介绍水产品质量管理体系。
这本书犹如海洋中的导航灯，详尽介绍了水产品加工的世界。它深入浅出地阐述了各类水产品，如鱼类、贝类、虾蟹等的优质原料来源，以及如何通过科学的方法进行捕捞、保鲜和初步处理，保证了食材的新鲜与营养。
干制加工：介绍了水产品的脱水处理，使读者理解如何通过干燥技术延长产品的保质期。腌、熏制品加工：探讨了传统的腌制和熏制工艺，以及如何运用现代技术提升产品的风味。鱼糜制品加工：专门讲解如何将鱼类原料转化为鱼糜，用于制作各种鱼丸、鱼饼等产品。
水产品冷冻加工是一项重要的保鲜技术，主要针对从海洋和淡水环境中获取的鱼类、虾类、甲壳类、贝类以及藻类等水生生物。这项处理过程的目标是通过冷冻来延长这些产品的保质期，确保其新鲜度和品质得以维持。
加工阶段是水产品加工的核心环节，主要包括腌制、熏制、煮制、炸制、干燥等。这些加工方法可以根据产品的种类和风味需求进行选择。例如，咸鱼是通过腌制和干燥制成的，具有独特的风味和较长的保质期；熏鱼则是通过熏制工艺制成的，具有独特的烟熏香味。
盐腌是其中最古老的方法之一，通过用盐腌制水产品，可以有效地抑制细菌繁殖，延长水产品的保质期。冷冻则是另一种常见的加工方法，通过将水产品放在低温环境下，使其冻结成固体，从而停止微生物的生长和酶的活性，达到保鲜的目的。
1、集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。 （一）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
2、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章 总则第一条 为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。
3、二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。⒈使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。⒉化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
4、条件选址：应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督发〔2005〕260号）第五条规定的要求。
1、海鲜保鲜的方法：海水鱼，要放人冰箱冷冻，但是解冻后不要再放到冷冻室。鲜鱼，先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，最后再放人冰箱的冷冻室保存。
2、海鲜干货用冰箱保存 海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或许冷藏格。海鲜干货晒干用容器保存 如果不想放到冰箱里面，那在干货密封保管之前，应尽量晒干。
3、放保温箱里即可， 是那种带盖子的泡沫箱，可以去菜场卖海鲜的地方要一个。虾类：在放有冰块的水中，先洗净鲜虾，用剪刀剪去头、须、脚，再用牙签挑起肠泥，以虾子不重叠的方法和冰块一起放入密封袋中冷冻，保鲜度较好，可保存2~3周。
4、放到冰箱里储存最好。鱼有淡水鱼和海水鱼之分，因此要分开储存，合理利用冰箱的分区很重要。当然，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冻的居多。但无论如何，放入电冰箱贮藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，而解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。
5、可以直接放入冷冻室储存，最好速冻。要注意的是，冻鱼解冻之后就不宜长期放入冰箱储藏了。图片虾应该先将虾用水洗干净，再放入金属器具中注入冷水，放入冷冻室冻结。待冻结之后取出来，在室温下放置一会儿倒出虾块，再用保鲜袋包上后放入冷冻室储藏为宜。
6、海鱼怎么保鲜 想要使海鱼保鲜，要先将海鱼放血去肠清洗干净，然后放进冰箱冷冻柜里保存即可。放血的时候剪断鱼鳃下部的连接处即可，超过6斤的个体除了处理鳃部，还要将鱼的尾部竖立切开。带回家中后切记不可用淡水清洗，而是直接将整条鱼放入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存。
放入冰箱内存放的海鲜，一定要新鲜，要用塑料袋或保鲜袋包好，还可以用塑料盒存放，这样既可以保持冰箱内的整洁，也可以防止腥味扩散。鱼需要提前处理一下，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳍等，再用保鲜袋包好，放入冷藏室或冷冻室，这样可以减少鱼内脏的腐烂。
冷藏保鲜：将产品捕获后快速降温并保藏在 0~4℃下，贝类仍能 维持存活，但其呼吸作用弱，代谢缓慢而且没有体外微生物的影响。比如：彩虹明樱蛤在 1~3℃的条件下保活效果最好，保活3天后的存活率为 92%。
死了的话，要保鲜就可以加上少许的盐，少点 然后就是低温保存 低温状态可以抑制肉的活性酶和细菌的生长。可以放在冰箱下面，但是需要用保温泡沫包裹住，避免温度过低，冻伤肉，导致品质下降。
要保证有一定的水汽，湿润度，降低环境温度，把海鲜放入泡沫箱中，箱底你弄一张薄的海面侵水冻好。
如果需要保鲜死了的海鲜，可以加上少许的盐，放在冰箱下面低温保存，但是要用保温泡沫包裹住，避免温度过低，冻伤肉，导致品质下降。鲜活的贝类想要保存，需要把海鲜放入泡沫箱中，上面铺层棉布，然后放入海鲜，海鲜四周放入冰袋，最后盖上盖子，这样既可以保证海鲜存活，又可以保鲜保质。