可以用温水，放置冰箱中泡发48小时左右即可。去除表面的一层薄膜，去骨，去内脏，用清水多洗几次，可以闻一闻有没有怪怪的味，无碍后方可食用。泡发干墨鱼，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。
烹制干墨鱼第一步：发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。第二步：清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
操作方法： （1）把涨发后洗净的鱿鱼（墨鱼）改刀或剞上花刀（以利入味，以利成熟），用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。
将鱿鱼丝先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。 将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。 豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。
1、做法一用温水把虾皮洗净泡软后，切得极碎；鸡蛋打散炒熟；小白菜洗净略烫一下，也切得极碎。等白米粥熬好后，放入虾皮、碎菜、鸡蛋，再略煮2分钟即可。做法二虾皮浸泡，洗净；大米提前浸泡半小时；不粘锅烧热，倒入虾皮，干炒，炒干炒香；水烧开后加入大米，煮开后转小火，煮开花后加入虾皮。最后加蛋液煮沸即可。
2、做法一：麻辣虾皮丁 材料：花椒、干辣椒、肉丁、虾皮、干香、盐、糖、酱油、香油、香菜。练习：炒十几个辣椒和几个干辣椒。将腌制好的肉丁放入锅中翻炒。虾皮洗干净。然后把香放干。全部翻炒；用盐/酱油/少许糖调味。出锅前放点香油和香菜。
3、步骤 1 将新鲜的虾皮用水洗净。要用凉水，洗的时候可以用筷子搅拌几下，然后用漏勺捞出来并控干水分，放在另处待用。步骤 2 小火，锅内先放入花椒和盐，直到炒出花椒的香味、盐的淡黄色，最后放入虾皮。然后用铲子把它铺平，这时可以开大火了。
1、脱水钾明矾在食品干燥中没有脱水作用。根据化工百科查询可知，脱水钾明矾在食品干燥中没有脱水作用。脱水钾明矾的化学式是ALK（SO4）·2，是一种化学物质2。食品级产品适用于食品行业，工业级产品适用于其他行业。
2、增加弹性。对于热烫加工制品的原料，明矾是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使原料保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加原料的弹性。
3、抗菌作用：明矾对多种革兰阴性、阳性球菌和杆菌都有抑制作用；对常见化脓菌有较强抑菌作用.实验表明：明矾对金黄色葡萄球菌、变形杆菌有抑制作用，通过一些体外的实验结果表明了白矾或者枯矾都具有非常强效的抑制红色毛癣菌和羊毛状小孢子菌的作用。
4、脱水 因为明矾（十二水合硫酸铝钾KAl（SO）·12HO）中的水是结晶水，是固定在明矾晶体结构中的，并不是自由流动的水。对于这种结构内的水的失去，我们称为脱水。如果是自由水，我们可以说是水被吸走，也就是吸水。
5、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
6、而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用。
1、北海鳗鱼干是来自北海天然深海的海鳗鱼。鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。
2、北海鱿鱼干。广西北海鱿鱼干品种的咸鱼最好吃，广西位于亚热带季风气候，雨水较多，除了北海鱿鱼干等海鲜干货，其他鱼干比较少，天气原因，大多是咸鱼干，广西有句土话：“咸鱼送饭，饭锅刮烂”。咸鱼干是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。
3、北海墨鱼是广西北海市银海区的特产，盛产于北部湾，多分布于高盐温暖的海洋中，近海、远洋，水层、海底均有分布。北海墨鱼干是广西壮族自治区北海市的特产，其干海味在捕获后即时在船上加工，既保持了海产品的营养价值、又不失生猛海鲜的原始风味，是馈赠亲朋的首选佳品。
4、广西北海。根据查询百度地图得知越南鱿鱼干加工厂的地址在广西北海。鱿鱼干是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。
5、海鸭蛋 北海另外一个值得带的特产肯定就是海鸭蛋了。北海养殖海鸭的自然条件优渥，既有绵延的滩涂，还有丰富的红树林资源，生长在这片海域上面的海鸭都是以鱼、虾、蚬、蟹或者海藻等为辅食，所以生产出来的海鸭蛋各个都鲜红透亮，味道鲜美。