1、晾晒：将腌制好的鱼肉摊开在晾晒架上，进行自然晾晒。晾晒的时间和强度要根据当地的气候条件来调整，一般在晴朗干燥的天气下，晾晒1-2天即可。翻面：在晾晒过程中，需要定期翻动鱼肉，确保每一面都能均匀晒干。收藏：当鱼肉表面干燥，内部仍有些许湿润时，即可收藏。
2、做法一：将姜蒜、胡萝卜切碎，鱼洗净，划刀花后用少许料酒、盐腌制15分钟，再在鱼上均匀抹上干淀粉；锅中倒入适量油，油热，将鱼用中火两面煎黄后捞出；另起锅烧油，爆姜蒜，加适量番茄酱，将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒，调入糖、盐、醋、鸡精。小火烧开后浇在鱼身上即可。
3、我知道一些，先把干鱼用水洗净，然后用水泡半个小时以上，再用茴香炒着吃，最好别煮。
4、直接晾晒或者烘烤 直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤。一般采用此方法的鱼仔特别小，而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限，无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味。
5、酒糟鱼就是选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出烹饪食用。酒糟不是米酒。酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
1、价格不同：由于速发海参的加工过程较为简单，保存时间短，所以其价格相对较低。而淡干海参则需要经过长时间的晾晒或烘干，加工成本较高，且保存时间长，所以价格相对较高。但从性价比来看，淡干海参更具有优势，因为其口感和营养成分都优于速发海参。
2、从不同角度去对比，各有各的好。淡干海参、鲜活海参经过开膛扩肚洗去内脏之后，直接放入烘房内进行烘干，不加任何其它的物质。这样做出来的海参纯度高，泡发率高。与速发海参相比淡干海参处理起来的步骤会更多，还需要自己泡制海参。对不会泡制的朋友来说，泡制的方法若不对就无法充分利用好海参。
3、淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十十八倍（最好的是北海道参）。普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。
腌制：将切好的墨鱼片放入调味料中进行腌制，常用的调味料有食盐、白糖、料酒等。腌制时间一般为1-2小时，使墨鱼片充分吸收调味料的味道。晾晒：将腌制好的墨鱼片摆放在晾晒架上，进行自然晾晒。晾晒的时间根据当地的气候条件而定，一般需要3-5天。
墨鱼干营养价值高，是一种珍贵的副食品。制作方法：选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。
．剖割，根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。4．除内脏：将削割好的鱿鱼放在木板上，由另一个人扒开鱼腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末端向头部方向挖出全部鱼内脏，同时防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。
墨鱼干温水泡浸一个小时，洗干尽，切成长三厘米，宽一厘米条形。然后放在锅里爆炒出香味。再和香菇，猪蹄（五花肉也可以）一起在砂锅里煮，猪蹄好吃就可以了。
脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。一般是蒸熟后去掉壳横着撕成条食用，也可以煲汤（去掉壳横着切容易切），如排骨，咸鸭蛋+黑木耳等，煲汤有去火功效，海边人家有小孩上火就喝墨鱼干+咸鸭蛋+黑木耳烧成的汤。
浸泡与软化：由于墨鱼干是经过脱水处理的，因此在烹饪前需要先将其浸泡在水中以恢复其柔软度。可以将墨鱼干放入温水中浸泡数小时，或者加入少许碱面（如小苏打）来加速软化过程。浸泡时间根据墨鱼干的厚度而定，直到它们变得柔软且有弹性。清洗去腥：浸泡后的墨鱼干需要彻底清洗以去除表面的杂质和内部的沙子。
将挑选好的干墨鱼，泡在溶有小苏打的热水中，时间在2小时左右。墨鱼干泡完之后，此时可以用手挤压鱼肉，会发现肉已被完全泡软了，然后用水洗净。接下来去墨鱼头杂质，其头上可以看见一颗很硬的东西，这个东西不能吃，可以用手捏住一端，将墨鱼骨头暴露出来，然后将骨头分离。
步骤一：清洗墨鱼 将新鲜墨鱼放在清水中浸泡，用刷子或手搓洗去除表面的泥沙和黏液。剪去墨鱼的头部、眼睛和内脏，清除内壳和墨囊，再次清洗干净。用清水冲洗干净，确保没有残留的杂质。步骤二：腌制 将清洗干净的墨鱼放入大碗中，加入适量的盐和料酒，用手抓匀，让每一只墨鱼都均匀裹上调料。
干碱腌码 先用温水泡软墨鱼干，并将头首与身板分开，以500克墨鱼放20—25克的比例，放食用碱和转码匀。其中墨鱼头须码碱略轻些，墨鱼身体码碱重些。夏季码碱3—5小时，秋冬季节码碱6—10小时。在腌码过程中，利用碱的腐蚀脱脂性能，使墨鱼干坚韧的纤维膜松软，利于以后滚水泡发时吸收膨胀。
询问品牌和商家信誉：选择知名品牌和信誉良好的商家购买干海参更有保障。可以通过网络搜索、阅读消费者评价等方式了解商家的信誉和产品的口碑。价格对比：虽然价格并不总是品质的绝对指标，但是高品质的干海参通常价格不会过低。过低的价格可能意味着产品质量有问题，或者是假冒伪劣产品。
按颜色选购海参干海参的正常颜色并不固定，大致呈褐色，灰黑色，有时深有时浅。最直观的辨别方式就是海参表面明显可以看到附着物，轻搓会伴有附着物的脱落。海参加工都需要使用到盐，而只添加了盐的海参表面的残留自然也是盐，所以这种海参不经任何颜色方面处理的话自然会是盐的白色。
购买渠道：选择信誉良好的商家或品牌购买干海参，可以降低购买到劣质产品的风险。正规的商场、专卖店或者官方网站是较为可靠的选择。总之，辨别干海参品质需要综合考虑外观、气味、质地、干燥程度、泡发效果、产地、加工工艺、包装标签、价格和购买渠道等多个方面。
摸厚度：优质淡干海参泡发之后的参壁厚实呈半透明状，在阳光充足情况下，看到身体的透明情况。闻味道：优质的干海参有特有的海参味道，劣质海参因添加物覆盖，大多数没有味道。泡海参：优质干海参至少泡24小时后才会回软，盐干/糖干海参通常12小时即回软，通过这个特性可以快速鉴别淡干海参。
考虑品牌信誉：选择知名品牌的干海参通常更有保障，因为这些品牌通常有稳定的质量控制和良好的售后服务。注意保存条件：即使是优质的干海参，如果保存不当也会影响品质。购买时应询问商家关于干海参的保存方法，并确保自己能够提供适宜的保存环境。
挑选优质的海参，需要从多个方面进行考察。海参是一种营养价值非常高的海产品，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、多种维生素和矿物质等，对人体健康有着诸多益处。然而，市场上的海参产品良莠不齐，因此，掌握一些挑选技巧尤为重要。