随着差别检验、描述分析、偏爱检验等感官评价方法的不断完善与发展，感官品评技术在食品工业中得到了广泛应用，短短70多年的发展历程，感官评价技术在产品开发、配方确定、质量控制、风味营销等方面的强大作用，迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。
食品感官评价涉及色、香、味、形、质等多方面的感官特性，是食品科学研究与开发的重要环节。 该评价方法通过人的感官，如视觉、嗅觉、味觉等，对食品的感官特性进行定性或定量分析。 感官评价不仅帮助确定食品的质量，还在产品价值评估、市场接受度分析等方面发挥作用。
感官评定的作用在于，它能够将主观的食品体验转化为客观的数据，帮助制造商了解产品的接受度，并据此改进产品设计。 食品感官评定的意义在于，它确保了产品的质量一致性，提升了消费者满意度，并帮助企业在竞争激烈的市场中保持竞争力。
国外食品感官科学技术发展：感官科学技术的发展经历了三个阶段，包括管理者品评、专业感官品评小组品评和感官分析与理化分析相结合。感官评价技术在食品工业中得到了广泛应用，如新产品研制、食品感官质量保障等。
目前，食品感官评定技术在食品质量控制、产品研发和风味营销等方面发挥着重要作用，成为现代食品产业发展的重要支撑。 食品感官评定能力的培养要求 浙江海洋学院食品与药学学院针对食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生进行食品感官评定能力的培养。
食品品质控制 食品感官评定是食品品质控制的重要手段之一。通过对食品的感官特征进行评估，可以判断食品的新鲜度、口感、味道等是否符合标准要求。这有助于生产者在生产过程中及时发现问题，进行调整和改进，确保生产出的食品符合消费者的期望和要求。
嗅觉评定：通过嗅觉来评价食品的香气、异味或新鲜度。评估者可以直接闻食品的气味，或者通过特定的工具来嗅取。比如，评估咖啡的香气或奶酪的气味。 口感评定：口感评定涉及食品在口中的感觉，包括质地、口感、咀嚼性、润滑性和脆度等。评估者通过品尝来感受食品的这些特性。
听觉：听觉在食品感官评定中也是一个重要的方面。有经验的评估者可以通过听声音来判断食品的新鲜度、成熟度或其他特征。例如，敲击苹果以判断其硬度或听鸡蛋摇晃的声音来判断其新鲜度。 触觉：触觉评估涉及通过手指触摸或手掌压迫来感知食品的质地和温度。
根据评价员通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉的行为反应、采集数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品的定性、定量关系。采用统计学的方法对来自评价员的数据进行分析统计，是感官分析过程的重要部分，可借助计算机和优良软件完成。
1、感官评定的作用在于，它能够将主观的食品体验转化为客观的数据，帮助制造商了解产品的接受度，并据此改进产品设计。 食品感官评定的意义在于，它确保了产品的质量一致性，提升了消费者满意度，并帮助企业在竞争激烈的市场中保持竞争力。
2、感官评价不仅帮助确定食品的质量，还在产品价值评估、市场接受度分析等方面发挥作用。 感官评定涉及心理学和生理学领域，通过人的各项感官来测量感知，并分析这些感知对食品接受性的影响。 在经济层面，感官评价有助于制定合理的价格策略，提高产品的市场竞争力。
3、感官评价不仅用于食品的质量控制，还广泛应用于产品研究和开发。 通过感官评价，可以确定商品的价值和市场接受度，帮助选择最佳的产品特性和配方。 感官评价在经济学上具有重要作用，它帮助评估产品的可接受性和经济价值。