1、方式不同、解冻不同、冷冻环境不同、冷冻效果不同。方式不同：气冻主要是通过冷气来对食物进行冷冻；冰冻主要是靠冰块来对食物进行冷冻。解冻不同：气冻不含冰，气冻产品拿出来后能容易解冻；冰冻会结冰，不容易解冻，通常都需要借助热水或者高温来化冻，耗时太长。
2、物质状态不同，温度范围不同等。气冻指的是气体转化为固体的过程，即气体凝结成固体。而冰冻则是液体转化为固体的过程，即液体凝固成冰。气冻发生在非常低的温度下，如液氮的沸点是-196°C，当气体暴露在这样的低温下会迅速凝结成固体。
3、有以下区别：气冻不含冰，气冻产品拿出来后能容易掰开，冰冻会结冰，不容易掰开。例如气冻虾和冰冻虾，气冻虾拿出来后可以很容易分拣开，冰冻虾则是硬邦邦的一块不容易分开。
4、具体区别如下：温度不同：气冻的温度通常在-20°C左右，而速冻的温度通常在-30°C以下。时间不同：气冻需要更长的时间才能完成，通常需要6-8小时，而速冻只需要几分钟就可以完成。
5、气冻带鱼和冰冻带鱼的区别在于它们的冷冻方式不同。气冻带鱼是将带鱼直接放入低温环境中，使其迅速冷冻，而冰冻带鱼则是将带鱼放入冰箱中逐渐冷冻。这两种方式的优缺点各不相同。气冻带鱼的优点在于它能够保持带鱼的新鲜度和口感。
1、头足类动物 冻整只乌贼、鱿鱼：乌贼的墨囊需用塑料夹或粗棉线封口，以防止墨汁污染。洗净后排列于冷盘中单体或块状冻结，然后在-20℃下冷藏。冻墨鱼肉、头、翼：速冻速度为-24℃，冷藏温度为-20℃。头部需加入占头重量10%的食盐搅拌至触手和触须发硬。成品率分别约为45%、20%和10%。
2、甲壳类动物：- 琵琶虾尾：去头除内脏后，带壳加工。虾尾洗净，排列于冻盘上，在虾体上衬垫一层塑料薄膜，再铺排一层虾尾，以吹风冻结法施行个别快速冷结。然后在2～3℃的清水中包冰衣，分等级，装入聚乙烯塑料薄膜袋内，冷藏于-20℃。成品率为36%，整只虾平均重量约为150克。
3、冻整只乌贼、鱿鱼乌贼加工时需封住墨囊口防污染，洗净后冷冻，每只乌贼可进行块状冻结，装袋后冷藏。 冻墨鱼肉、头、翼墨鱼的冷冻处理类似乌贼，注重防止墨汁污染，洗净后进行单体或块状冻结，冷冻后冷藏。
4、【冷冻水产品】水产品如何冷冻加工各类水产品冷冻加工方法甲壳类动物主要产品有琵琶虾尾（假龙虾尾）、冻仿对虾和冻梭子蟹肉段。
冷冻食品挂冰是指在食品表面形成一层薄薄的冰层，这一过程被称为挂“冰衣”冷冻技术。 挂“冰衣”技术是在近年开发的一种保鲜方法，它通过在食品表面形成冰层来保护食品。 通常，这一过程通过将鲜肉浸入冰水或在肉品表面喷淋冰水来实现，使肉品迅速冷却并在表面形成冰层。
冷冻食品挂冰是指挂“冰衣”冷冻技术，挂“冰衣”是近年开发的保藏技术。“冰衣”即为肉品表面附盖的薄薄的冰层。通常在常温下将鲜肉浸水1s至3s立即速冻，或冷冻肉喷淋速冻，使表面形成冰层。经过挂“冰衣”可使肉品与空气隔绝、杀死好氧菌并防止外部细菌侵入。
冷藏结冰，是指将物体放入低温环境中，使其表面温度迅速降低，水分冷凝结成冰。这种现象在冷冻食品保存中被广泛应用。冷藏结冰的主要原理是温度的下降引起水分子的凝聚。当温度达到冰点以下时，水分子的运动速度减缓，逐渐形成冰晶。
以致解冻以后出现蛋白质凝固等现象，不能恢复原来的胶体状态。食品冻结方法按冻结的快慢，分为速冻与慢冻；按冷冻介质和食品接触的方式，分为直接接触法和间接接触法。冻结方法根据具体产品的质量要求和技术经济指标选用。直接接触法应用较广，它包括静置法、强制通风法、喷淋法等。
第果蔬的外观及口感。这是检验果蔬品质的第一道门槛。比如果皮的颜色是否纯正，质地软硬如何，口感怎样，是否有乙醇味等。
新鲜蔬菜原有的色泽，营养成分和风味得到了很好的保障。（2）解冻后汁液流失少。（3）烹调后能保持菜形，口感好，无冻菜味。包装，运输方便。由于速冻蔬菜呈单体松散状，相对于新鲜蔬菜，其称量、包装、密封都十分方便。在有外包装的情况下，冷藏、运输更简单。讲究卫生，食用方便。
冰冻了的蔬菜不能吃了，主要原因有营养流失严重、口感不好，还会产生有害物质。营养流失严重：如果低于0°C，蔬菜的植物组织会被严重破坏，维生素、氨基酸等成分都会流失。比如西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，还会加速其酸败腐烂。
选择新鲜蔬菜：在冷冻储存蔬菜之前，首先要选择新鲜、无病虫害、成熟度适中的蔬菜。新鲜的蔬菜在冷冻后口感和营养价值更好。清洗蔬菜：在冷冻前，要对蔬菜进行充分的清洗，去除表面的泥土、农药残留和细菌。
冷藏保鲜是冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法，可以使果蔬的生命代谢过程延缓，保持新鲜感。
蔬菜冷冻保鲜是一种有效的保存方法，可以延长蔬菜的保质期，保持其营养成分和口感。然而，在进行蔬菜冷冻保鲜时，需要注意以下几点：选择新鲜蔬菜：新鲜蔬菜的营养价值和口感都比较好，所以在冷冻前要选择新鲜的蔬菜。此外，还要检查蔬菜是否有病虫害、腐烂等问题，以免影响冷冻效果。