1、根据不同性质的产品而选择不同的乳化剂，可以在产品上发挥关键作用。
2、乳化剂的质量要合适。同时在使用食品乳化剂的时候一定要清楚乳化剂的溶解最适温度。乳化剂溶解时要加入适量的油脂，最好用高速溶解设备来溶解。
3、食品乳化剂添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不食品乳化剂相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
4、食品乳化剂 相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。常用食品乳化剂 面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。
5、常用的乳化剂有：表面活性剂，油水平衡系数较高者，适合配制油包水型乳剂；油水平衡系数较低者，适合配制水包油型乳剂；天然乳化剂多为亲水性胶，可以提高连续相粘度，增加乳剂稳定性，适合配制水包油型乳剂、固体微粒乳化剂、以及辅助乳化剂。
1、冰激凌中乳化剂的作用：一是乳化，即使脂肪以稳定的乳化状态分散于冰淇淋的混料中。另一个主要作用是在物料凝冻过程中促进脂肪球一定程度上的附聚与凝聚。一般情况下，使用乳化剂是为了防止脂肪球凝聚，而在冰淇淋配料中乳化剂的使用则是起到一种控制脂肪球凝聚的破乳作用。
2、双明稳定剂和乳化剂对冰激凌产品品质的作用是防止脂肪球凝聚。使用双明稳定剂和乳化剂是为了防止脂肪球凝聚，而在冰淇淋配料中乳化剂的使用则是起到一种控制脂肪球凝聚的破乳作用。
3、乳化剂：乳化剂是冰激凌粉中的一种添加剂，常用的有卵磷脂、聚山梨醇酯等。乳化剂的主要作用是促进水和油的混合，使冰激凌中的脂肪均匀分布，提高口感的细腻度。同时，乳化剂还能增加冰激凌的稳定性，延长保质期。稳定剂：稳定剂是冰激凌粉中的另一种添加剂，常用的有明胶、果胶、黄原胶等。
4、乳化剂：帮助冰激凌里的水和脂肪均匀混合，混入更多空气，得到更顺滑精致的口感。稳定剂：用来调整冰激凌中的各项原料稳定不变质，防止冰激凌迅速融化。防腐剂：在安全剂量下，都是安全的。
5、食不厌精，脍不厌细。我们对食品的口感要求是非常高的，要色香味俱佳。但不是所有的食品原料都可以很好的融合在一起的，例如水和猪油，牛奶和黄油。为了获得丝滑，香酥的口感，此时就要用到食品乳化剂，将不能很好的融合两种原料融合在一起，起到助溶和乳化作用。主要用于制作冰激凌、饮料等食品。
6、乳化剂在食品中的作用还不仅仅是乳化。它们也能够与蛋白质或者碳水化合物作用，改变它们之间的互相连接，从而改善食物的口感。在食品中，乳化是广泛存在的现象，比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等等，都需要把油脂均匀分散开，否则看到一层明亮的油，能够吃下去的人实在不会多。
速冻食品的专用油不一定全部都是猪油，也有可能是一些植物油或者是一些调和油，都是属于很正常的一个食用油使用范畴之内。
不是猪油，是植物油，抗氧化剂，乳化剂等。aqui te amo。
速冻食品专用油是棕榈油。棕榈油是一种热带木本植物油，是世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯，其中有50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸，10%的多不饱和脂肪酸。
汤圆里添加的速冻油是棕榈油。棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，大约有44%的棕榈酸，5%的硬脂酸（两种均为饱和酸），40%的油酸（不饱和酸），10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸（两种都是多不饱和酸）。棕榈油不需要氢化就是很好的煎炸油。
