1、食品质量控制 食品质量与安全的核心在于对食品的质量控制。这涉及到对食品原料、加工过程、产品特性以及储存和运输条件等进行全面监控和管理。通过一系列的质量检测和控制措施，确保食品在各个方面都符合既定的质量标准。
2、食品质量与卫生安全 这是食品安全的核心内容之一。食品质量与卫生安全涉及到食品的原料、加工过程、储存和运输等环节。食品中不应含有对人体健康造成威胁的有毒有害物质，如农药残留、重金属超标等。同时，食品应具备必要的营养成分，符合营养学要求。
3、食品的贮藏和运输过程中，不当的操作可能导致食品质量下降甚至变质。这一环节需要确保贮藏设施、运输工具的清洁卫生，以及适当的温度控制等。食品市场监管安全 食品市场监管安全涉及对食品市场的规范管理和监督。包括食品标签的规范使用、食品广告的审查、消费者教育等。
4、课程内容与考核目标项目一 绪论（一）课程内容本章主要介绍了食品质量、食品安全和食品卫生的定义及其内涵，影响食品质量安全的因素，以及食品质量安全控制的框架与原理。
对食品专业的认识和理解：是一门涉及食品生产、加工、保藏和流通等领域的研究专业。食品科学与工程：食品科学与工程是研究食品的生产、加工、贮藏、运输、销售等相关科学问题的学科。该学科主要包括食品化学、食品微生物学、食品工程等专业方向。
食品质量与安全专业是一门涵盖食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节的学科，其核心目标是确保食品的安全性、卫生性和质量。以下是对于该专业的深入理解： 专业职责：食品质量与安全专业的主要职责是确保食品在整个供应链过程中的安全性和质量，防止食源性疾病和健康风险的发生。
食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。
对食品科学与工程专业的认识如下：食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。
食品质量与安全专业是一门涉及食品生产、加工、运输、贮存、销售等环节的学科，旨在保障食品的安全、卫生和质量。以下是对食品质量与安全专业的认识：食品质量与安全专业的主要任务是保障食品的安全、卫生和质量，预防和控制食品中毒和疾病的发生。
“从土地到餐桌全程质量控制”的核心理念是在食品的生产过程中，绿色食品生产严格控制源头，对生产环境、生产技术、种子、农药、肥料等要素进行管理和控制，以保障食品的安全和营养价值。
饲料中的主要原料成分如玉米、豆粕等要达到绿色食品质量标准要求；玉米、大豆基地环境（大气、土壤和灌溉用水）要通过环境监测，并符合绿色食品产地环境质量要求；玉米、大豆种植过程中投入品（农药、肥料）的使用要严格控制，符合绿色食品农药、肥料使用准则的要求。对饲料添加剂进行严格控制。
在中国，绿色食品是一种特殊类型的农产品，它代表了无污染、安全和优质。这些产品源于优质的生态环境，严格遵循绿色食品标准，从土地到餐桌全程进行质量控制。符合《绿色食品标志管理办法》的程序，产品获得了绿色食品标志使用权，以确保安全和优质。