1、活鱼冷冻法将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。蒸汽处理法把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2~3天。
2、鲜鱼千万不要直接冷冻。两个土方法，一个是盐渍法，一个是芥末法，冻上一年鱼肉仍然鲜嫩如初。方法简单实用还能省钱，这样冻出的鱼解冻后，鱼肉鲜嫩好吃，一点也不松散。
3、如何正确冷冻鲜鱼以保持其新鲜度 将鲜鱼清理干净，去除内脏和鳞片，然后用清水冲洗干净。 将处理好的鲜鱼用适合的保鲜袋包装，确保袋口密封，避免鱼肉接触空气导致氧化。 将包装好的鲜鱼放入冰箱的冷冻室。为了保证鱼肉质量，最好是将鱼肉分块包装，这样便于食用时取出所需分量。
1、将食物平铺在托盘上准备放入冷冻箱。 将装有食物的托盘放入冷冻箱中。 保持冷冻箱关闭，冷冻食物直至干燥。 确认食物完全干燥后进行储存。方法3：利用干冰进行冷冻干燥 将食物装入密封袋中，并尽量排净袋内空气。 将装有食物的袋子放入装有干冰的冷却器中。
2、将食物放置在盘子内或托盘上。拨开食物的小块，使它们放置地不那么密集。将托盘置于冷冻箱内直到食物冻硬。如果可以，确保冷冻箱内没有其他的食物。将冷冻食品置于真空室内，拉至约120米托。将温度设定为10摄氏度。将食物置于密封的容器内贮藏。从包装袋内取出食物。将食物放入碗或罐内。
3、将食物放在盘子或托盘上，保持松散，避免紧密堆积。将托盘放入冷冻箱中直至食物冻硬。之后，将食物转移到真空干燥室，真空度设定在大约120米托。将温度调节至10摄氏度，然后将食物放入密封容器中储存。 从包装中取出食物，放入碗或罐中。在炉子上煮沸几杯水。
第一是在锅中多放些油，以中火将食物煎到中心熟透、两面微焦就可以了。第二是烤食，先对烤箱进行充分预热，然后在烤盘上或烤箱架上涂上油，将比萨饼取出后直接放进去，用200-2501的中火烤至饼上的奶酪融化成糊状后，就表示已经烤好了。
为了达到更好的烹调效果，建议将冷冻食品提前解冻，让其自然回温到室温或冰箱温度。解冻的方法可以有以下几种：在冰箱中解冻：将冷冻食品放入冰箱，让其在低温环境中缓慢解冻，这样可以保证食品的质量和口感。在水中解冻：将冷冻食品放入密闭袋中，然后放入温水中解冻。
经某种程度调理后再加以冻结的冷冻调理食品，想吃的时侯，可以冻结状态直接放进电锅、平底锅、烤箱或微波炉蒸、煮、炒、炸—立刻享受，是现代人最便利的食物。冷冻食品以冻结状态下锅油炸。
牛奶冰淇淋 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。
白糖10g 简单冰激凌的做法步骤 space 点击查看大图 把奶油打发好放一边备用。space 点击查看大图 把巧克力放到牛奶里隔热水融化，放到一边降温，不能太热。space 点击查看大图 把放降好温度的巧克力牛奶倒奶油里搅拌均匀。space 点击查看大图 有保鲜膜的可以用保鲜膜包着放入冰箱冷冻2个小时。
准备材料：鲜奶油、牛奶、糖、香草精、盐。将鲜奶油和牛奶倒入锅中加热，放入白糖、盐和香草精搅拌均匀。将混合液倒入容器中，放入冰箱冷冻。每30分钟，取出混合液用手动搅拌器搅拌一下，并放回冷冻室中。重复以上步骤2至3次，直至冰淇淋凝固至所需口感。
做法一：主料：纯牛奶300毫升。辅料：棉花糖（草莓味）。将牛奶和棉花糖一起放入锅里加热。搅拌至棉花糖完全化开和牛奶融为一体。关火放凉倒入事先准备好的容器，放入冰箱冷冻即可。冷冻完成后取出放置几分钟，稍微化软即可用冰激凌挖球器挖出食用了。
准备好所需材料。做蛋糕一样把蛋白和蛋黄分离，容器保持无油无水。糖分三次加入打发到这种硬发泡后备用。淡奶油搅打出出现纹路状态，加入炼乳继续搅打一分钟。加入蛋黄，搅打均匀后换刮刀翻拌均匀。加入三分之一蛋白霜翻拌均匀，分三次加入，混合翻拌均匀即可。
芒果去皮，去核后把果肉分成两分，一份用来打奶昔，好看一点的用来做装饰。 取100克淡奶油加100克芒果果肉，放入料理杯中打成芒果奶昔。 另取150克淡奶油倒入打蛋盆中，加入20克炼乳，用打蛋器打至有明显纹路。 把打好的芒果奶奶昔倒入淡奶油中，一起搅打均匀。