当时食用鱼子酱主要是因为认为鲟龙鱼的鱼籽有助于生育，因为鲟龙鱼繁殖快，所以古代人认为食用鲟鱼子有助于生育。 然而，随着鲟龙鱼数量的减少，鲟龙鱼籽变得稀缺。尽管在价格上属于产品稀为珍贵，但到了中国人这里情况却有所不同。
所以，物以稀为贵，加之鱼子酱本身的营养价值，一般很多鱼子酱制成的美食或者补品价格都比较高。
鱼子酱其实就是一种鱼卵，知道它为什么卖得那么贵吗？因为最好的原材料，就是大白鲟的鱼子酱最好，不过这种鱼生长速度是十分慌忙的，只有等到它差不多60岁的时候，可以拿它的鱼卵来制作鱼子酱，它本身的数量就是不多的，一年的时间去捕捉，都抓不到多少条，所谓的物以稀为贵，就是这样的。
是因为鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
鱼子酱当中最高级的品种，黑鱼子酱主要是产自鲟鳇鱼的鱼卵，鲟鳇鱼本身是一种大型的淡水鱼类，主要的生产地是在里海。鱼子酱之所以会如此的昂贵，主要是因为它的产量本身是特别少的，从严格的意义上来说，只有鲟鱼卵才能够做成鱼子酱，全球也一共只有三种鲟鱼的卵才能够做成。
鱼子酱的昂贵价格部分源于其产量稀少，这种稀有性是造成其价格居高不下的主要因素之一。 严格来说，只有来自鲟鱼的卵才能制成真正的鱼子酱。全球范围内，仅有三种特定的鲟鱼卵被用来制作鱼子酱。 鱼子酱，亦称鱼籽酱，实质上是鱼卵的加工品。其圆润饱满的形态类似珍珠，闪耀着光泽。
1、在家做虾酱的步骤如下：鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥。然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次。
2、准备材料：海白虾250g、六月香豆瓣酱/石桥大酱80g、白糖少许、姜少许、葱少许 制作步骤：虾清洗干净。去头去皮（虾头不要扔），挑去虾线等脏东西，切大段。葱切段，姜切片，备好料。
3、原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。盐渍发酵：加虾重量30——35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。
4、材料：小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精。首先将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。将蒜和洋葱剁成碎末状。
1、②用食品加工机搅拌成泥，然后倒入干净的容器中，用纱布盖住容器口，在阳光充足的地方自然发酵。③为了发酵均匀，每天打开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次（千万不要喂水、喂油）。④大概半个月后就可以吃了。虾酱发酵后颜色微红。⑤盖上后盖，放入冰箱保存。自制家居虾酱的做法 虾去杂，洗净沥干。
2、第一步：将鲜虾洗净备用。第二步：将500克鲜虾，100克食盐放入料理机（虾和食盐的比例为5：1）。第三步：其料理机将虾打碎成酱。第四步：将虾酱，50ml清水倒入盆中，用筷子搅拌。第五步：然后将虾酱装入密封容器腌制15天即可。
3、腌制：将洗净的虾放入一个大碗中，加入适量的食盐（大约是虾重的15%-20%），搅拌均匀，使每只虾都裹上盐。然后加入少许白酒，这有助于杀菌和增香。加入调料：根据个人口味，可以加入适量的姜片、蒜瓣和辣椒。如果喜欢其他香料，也可以加入八角、桂皮等。
4、虾酱的做法：食材：新鲜虾500g盐150g 用品：玻璃器皿1个多功能料理机1台 作法一新鲜虾洗净，沥干水份。图片 将洗好的虾用多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀。图片 把玻璃器皿洗净，沥干水。做好的虾酱放进水瓶座中，蒙上沙布。
5、选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。 2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。
6、材料准备：新鲜小虾：选择新鲜的小虾，这是制作虾酱的关键原料。食盐：用于腌制虾肉，帮助保存和提味。白酒或高度白酒：用于消毒和增加风味。姜、蒜（可选）：增加风味。红辣椒（可选）：如果喜欢辣味。制作步骤：虾的选择与清洗：选择新鲜的小虾，用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质。