冷冻食品配送及终端管理办法是为了保障冷冻食品的质量和安全，规范冷冻食品配送和销售终端管理而制定的。其主要内容包括以下几个方面： 冷冻食品配送：要求冷链运输车辆必须符合国家标准，并严格按照规定的温度要求运输。同时，要求配送员必须经过专业培训，并佩戴符合要求的工作服和鞋。
各食品检查部门应加大整顿食品运输线，安排相应管理督查人员，对低温运输车进行检查，比如结构、密闭性、隔热效果等方面。在装车前要调节好温度，先降温，再把食品装上车，按照事先规划好的运输路线进行运输，运输过程中，根据食品的种类，严格控制温度，做到全程制冷。
是的，线上订购的冷冻食品在配送期间应该采取冷冻措施以保证食品的新鲜度。一般来说，线上订购的冷冻食品会由专业运输公司进行运送，他们会采用特殊的保温包装材料将产品安全地封装好，并使用专业的低温保鲜服务将产品长时间保存在低温状态中。
卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。
1、冷藏和冷冻的差别有什么温度不一样：冷藏的温度非常高，一般在一度到十度中间，冷冻的温度非常低，一般在零下十八度到零下二十度中间。保存食物不一样：冷藏比较适合保存蔬菜水果、新鲜水果、剩下饭食、饮品、啤洒等，冷冻比较适合保存鱼、肉、冰淇淋、冰淇淋、火锅底料、虾等。
2、温度不同：冷藏的温度较高，一般在1度到10度之间，而冷冻的温度较低，一般在零下18度到零下20度之间。 适存食物不同：冷藏适合保存蔬菜水果、新鲜水果、剩饭剩菜、饮料、啤酒等，冷冻适合保存鱼、肉、冰淇淋、冰棍、火锅底料、虾等。
3、冰箱冷藏和冷冻的区别 冰箱的冷冻空间是一种深度低温的冷冻设备，被人们通常叫做是冷柜或者是冰柜等，冷冻空间的用处分非常的多，从食品行业到医疗行业等都可以用到。根据不同的使用环境和使用效果要求，速冻柜的制冷空间从-45℃到0℃，各有自己的区间。
4、冷藏室中食品的存放时间较短，以不冻伤食品同时保持新鲜为标准。 冷冻室中食品可以存放较长时间，特别是对于需要长期保存的肉类和海产品等。存放食品的区别 冷冻室适合保存鱼、虾、肉类等生鲜食品，避免因腐败变质而浪费。 冷藏室适用于大部分蔬菜、水果以及剩余食物的短期保存。
5、限制温度调温层 温度范围在4到-3度左右，可以用来冷藏饮品、蔬果等食物的储存，不能进行肉类或雪糕冷冻。恒温软冻层 温度保持在-7度左右，食物拿出后方便解冻和切割，不适合长期储存食物。
6、冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准；冷冻室用于速冻食品，在冷冻室中的食品可以存放较长的时间。存放东西不同 根据温控器调控有所差异，或高或更低些。冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及答剩余食物菜品的保存。
1、冻肉进口流程：备货—准备单证—收货人备案—办理标签审核—货物到港—换单—报检—贴标签—出具《食品检验合格卫生证》—报关（审价、查货）—交税—放行提货。申请进口肉类收货人备案，取得备案后再申请检验检疫许可证和自动进口许可证。
2、二录，所有进购进品冷链食品需通过“浙冷链”系统整登录入库出库详见情况，并按要求进行拆包赋码。三扫码，消费者扫描“冷链食品溯源码”可查询生产经营单位销售的进口冷链食品“三证” ，发现生产经营单位上传的“三证”与所销售的进口冷链食品不相符的，可通过“浙冷链”系统一键举报功能向监管部门举报。
3、信息填写：落地备案根据实际要求填写备案信息，内容包括货主信息：默认显示上一次登记的货主信息，可以选择最近登记的货主信息自动填充；货物信息：主要根据入关报关单信息填写备案形式：备案类型包括自我消杀、运往市外；其中，自我消杀需填写消杀仓库地址，运往市外需登记实际目的地。
4、从事收储进口冷链食品的冷冻冷藏企业，应在进口冷链食品到达并完成消毒装卸入库集中监管仓24小时内，向所在地所属市场监管所进行报备，备案内容包括货主、食品名称、入库数量、索证索票查验核对情况、入库消毒情况、运输车辆信息、装卸接触从业人员信息等。
冷冻食品的保质期：一般为1个月到1年。冷冻食品并非永久保质，例如冰激凌和雪糕的保质期为1个月。整鸡冷冻后的保质期可达到1年。冷冻蔬菜和面包的保质期通常为3个月，牛肉馅的保质期为4个月，而鸡胸肉和鸡翅等可以冷冻保存9个月。
冷冻食品保质期：1个月—1年。冷冻食品并非可无限期保质，冰激凌和雪糕保质期为1个月。全鸡冷冻，保质期可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，牛肉末冷冻保质期为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。
肉类冷冻时间规定：鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉等最长不超过6个月；培根片、腌肉类不超过3个月；火腿片和培根块类不超过4个月。 鱼类冷冻期限：多脂鱼类和鱼块不宜超过4个月；白鲑鱼最长可保存8个月；贝类不超过3个月。
以下是部分食品的介绍：肉类。如猪肉、牛肉、羊肉等，可以在冷冻状态下保存3到6个月，甚至更长时间，最长可达12个月。海鲜。如鱼和蟹等，在零下18度的冷冻条件下保质期大约为4个月。
冷藏食品，保质期一月以内距保持期3天时禁止销售冷冻食品保质期一月以上距保持期5天时禁止销售。以商品1/2保质期所在月份的月末为期限计算，超出此日期的商品视为保质期已过半。按照国家商品质量验收标准保质期含保质期到期的当天营业结束后撤架。
属于安全食品的范围，如超市的“临期食品专柜”销售的即是临期食品。虽然是临期但仍在产品保质期内，因此属于安全食品。一般情况下，冷冻的肉类保鲜期为4个月，保质期为9个月。海鲜类食品保鲜期1个月，保质期只有3个月。速冻饺子、包子等保质期6个月，蔬菜、剩饭、剩菜最好都在4天内吃完。
1、厨房出品操作标准和工作流程如下：除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。
2、中央厨房管理要严格执行标准化操作，确保每一道菜品的制作过程和质量均符合规定。注重操作细节，严格控制每个环节，防止出现质量和安全隐患。 建立食品安全监测系统 中央厨房管理需建立食品安全监测系统，实时监控食品的质量和安全性。监测应涵盖食品卫生、营养成分、添加剂等多个方面，及时发现并解决问题。
3、师按标准规范操作，实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统 计出菜速度、数量和质量。制定控制办法 为了保证控制的有效性、除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效 可行的控制方法。
法律分析：是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程， 冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。法律依据：国食药监 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。
餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是-18~-1℃。为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
熟食加工的中心温度不得低于 70 摄氏度。食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，食品加工要烧熟煮透，确保熟制食品中心温度不低于70℃。同时要求供餐企业精心设计每日菜单，确保荤素搭配，营养配餐。
冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。