感官评价技术在食品企业中发挥着重要作用，作为独立的工具，贯穿于产品研发全过程。在产品研发过程中，感官评价技术可以运用到产品的定位、开发、改进等各个环节中，分析竞争对手的优势并持续改进现有的产品，已成为食品企业的决策基础之一。
随着差别检验、描述分析、偏爱检验等感官评价方法的不断完善与发展，感官品评技术在食品工业中得到了广泛应用，短短70多年的发展历程，感官评价技术在产品开发、配方确定、质量控制、风味营销等方面的强大作用，迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。
食品感官评价涉及色、香、味、形、质等多方面的感官特性，是食品科学研究与开发的重要环节。 该评价方法通过人的感官，如视觉、嗅觉、味觉等，对食品的感官特性进行定性或定量分析。 感官评价不仅帮助确定食品的质量，还在产品价值评估、市场接受度分析等方面发挥作用。
1、【摘要】ISO9000族标准是世界通用的质量管理和质量保证标准，是全世界质量科学和技术的精华，也是现代管理思想和经验的总结。ISO9000质量管理体系正在我国各种类型组织得到广泛应用，中小型食品企业也应该建立质量管理体系，提高自身质量管理水平。
2、水饺中的“毒青菜”……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。这些形形色色的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。
3、食品生产加工过程中的问题 超量使用、滥用添加剂或非法添加物；生产工艺流程未能严格执行，微生物杀灭不全；生产储存运输过程微生物引起腐败；应用新原料、新技术、新工艺带来的食品安全问题（如转基因辐射食品已引起学术界的普遍关注）[2]。这些均可明显增高食源性疾病的危险性。
4、因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。
5、论文摘要：民以食为天，食以安为本，食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安定的大事。营养安全的食品是提高国民体力与智力、预防与膳食相关疾病的发生、保证人民身体健康的重要物质基础，普及食品营养与安全知识是提高全民科学文化素养的重要任务之一。
6、我国现行食品安全监管体制 我国食品安全监管涉及到食品药品监督、卫生、农牧、商务、工商、质量监督检验、海关、环境等多个执法主体。目前，我国食品安全监管采用“一个监管环节由一个部门监管”的原则， 采取“分段监管为主， 品种监管为辅”的方式。
1、主要是GMP、HACCP和SSOP，SSOP是清洁卫生方面的，现在主要区分GMP和HACCP GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有 相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。
2、HACCP体系。它是建立在GMP基础上的预防性的食品安全控制体系，其控制食品安全危害、找出某食品生产环节的关键控制点（环节），将可能导致的危害因素消灭在过程中。
3、- 控制储存温度和湿度。- 防止交叉污染。 **加工过程中的温度控制**：- 烹饪、冷却、加热等环节的温度必须达到规定要求。- 确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的温度。 **交叉污染防控**：- 生熟分开处理。- 使用独立的设备和工具来处理不同类型的食品。
4、HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。
食品质量控制 食品质量与安全的核心在于对食品的质量控制。这涉及到对食品原料、加工过程、产品特性以及储存和运输条件等进行全面监控和管理。通过一系列的质量检测和控制措施，确保食品在各个方面都符合既定的质量标准。
食品安全主要包括以下几个方面的内容：食品质量与卫生安全 这是食品安全的核心内容之一。食品质量与卫生安全涉及到食品的原料、加工过程、储存和运输等环节。食品中不应含有对人体健康造成威胁的有毒有害物质，如农药残留、重金属超标等。同时，食品应具备必要的营养成分，符合营养学要求。
课程内容与考核目标项目一 绪论（一）课程内容本章主要介绍了食品质量、食品安全和食品卫生的定义及其内涵，影响食品质量安全的因素，以及食品质量安全控制的框架与原理。
笔者根据多年从事这类工作的经验和体会，对我国食品标准现状和问题及建议作一阐述，以期引起社会的重视。
仅供参考：我国现行的食品安全标准重叠交叉，缺乏统一。据悉，我国食品标准体系由国家标准、行业标准、地方标准、企业等4级构成。目前，我国共有1070项食品工业国家标准和1164项食品工业行业标准；为了适应进出口食品检验，还有进出口食品检验方法行业标准578项。
我国食品安全的现状：食源性疾病仍是危害公众健康的最重要因素。2003年，全国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。然而，我国规定的法定传染病报告制度中，大量肠炎、痢疾等散发食源性疾病病例并未包括在内。食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已成为不容忽视的问题。
食品安全标准落实不到位：虽然中国制定了一系列食品安全标准和法规，但落实不到位的情况仍存在。监管不严格以及执法不力可能导致食品安全标准的违规行为。农药和添加剂使用：在农业生产中，一些农民可能过度或不当地使用农药，而一些食品加工企业则可能滥用化学添加剂。
食品安全标准体系滞后。我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。
有害物质含量的限制或尚未制定强制性标准，使这些食品原料成为了我国食品安全事件频发的源头。（二）生产加工方面 少数企业和加工者无视国家有关法规和规定，无证生产或经营，生产流程不科学，没有严格的工艺条件约束，设备简陋，卫生条件差，更不进行必要的检验，直接使这些产品流向市场，这样的食品时时刻刻在影响着人类健康。